西三十铺镇原属三十铺乡，最早属于新集区管辖。1999年5月1日撤乡建镇，镇政府驻地三十里铺，位于颍上城西15公里处，东与十八里铺、建颖两乡镇交界，西与六十铺镇为邻，北与新集镇相连，南与耿棚镇接壤。镇内“三纵三横”六条主干道相互交错。全镇面积51.17平方公里，下辖17个行政村和一个街道居委会，171个村民小组，124个自然庄，5.4万亩耕地。2003年全镇国内生产总值8315万元，粮食总产量7629吨，油料255吨，棉花114吨，肉类1237吨；据不完全统计，全镇劳务年输出收入可达2150万元；“三粉”销售收入1.3亿元；财政收入146万元，农民人均纯收入1283元。
全镇地势平坦，土地肥沃，主要农作物为红芋、小麦、玉米、芝麻、大豆、油菜、棉花等。1997年以来，在镇党委、政府的坚强领导下，本着“加强基地、扩大加工、搞活市场、加快流通”的工作思路，着力壮大了红芋“三粉”（即：粉丝、粉面、粉皮）产业。全镇每年栽种春夏红芋4.2万亩，年产鲜薯上亿公斤，年加工粉丝、粉皮25万吨，销售收入8000多万元，获利1000多万元，同时还可以解决3500多人的就业。为尽快适应市场需求，进一步做大做活红芋三粉产业经济，西三十铺镇已建立起了全国第一家电子商务网站，通过广泛宣传，三粉销售市场已逐渐扩大到全国几十个省、市。投资2600万元的颍上县西三十铺镇三粉交易大市场即将投入使用。镇党委、政府正准备以此为契机，实施三粉产品由精加工向食品工业、医药、化工工业转变，由国内市场销售向国际市场销售转变的第二次创业。
吸取2003年夏季洪涝灾害的教训，全镇加强了对各村农田水利基础设施修复改造，共改善低洼田2000多亩，建各类桥涵闸井2100多座（口）。各村已基本实现井灌配套，确保旱能灌、涝能排，有力地保证了农业生产旱涝保收。
2001年镇党委、政府抓住“世行贷款”这一机遇，大力发展肉牛养殖项目，有力地促进了农村经济的发展。
至2003年底，全镇17个行政村和一个街道居委会已全部实现小康达标村。
近年来，全镇乡镇企业发展较快。共建窑厂13座，精淀粉厂4座，冷库200多座。新兴复合肥厂及安徽阜阳永祥良种服务有限公司已成为该镇的龙头企业，效益十分可观。.