介福乡地处泉州永春北隅，与德化三班镇毗邻，距县城23公里，全乡总面积33.8平方公里，耕地6000多亩，山地３万多亩，四面环山，地势平坦，素有山顶平原之称。现有３个行政村，49个村民组，总人口9400多人，海拔585米。
介福原称四班，以龙津、紫美、扬美、大丘头四个自然村（班）而得名。相传明永春知县骆起孟，见四班地形秀丽，宽平肥沃，是被盖着的福地，故称"盖福"，谐音为"界福"，后简化为介福，宋至清属民康乡鸣琴里，二十都。民国时期属第三区（湖洋）福阳乡。新中国成立后，先后划归第八区、第十一区、霞陵区、城关区、吾边乡、介福乡，1958年划归城关公社。1961年划出成立介福公社，1984年改称介福乡，一直至今。
介福乡属南亚热带，年平均气温15～18℃，最高气温36℃，极端最低气温－４℃，平均降雨量1700～2100毫米，平均相对湿度80％，气候呈冬冷夏凉特点。
农业以水稻为主，种植水果4400亩，其中芦柑3800亩，柿、"解放钟"枇杷、青赤花梨、美国黑桃黑李等名优水果200多亩，茶叶620亩，现正引进丹桂、铁观音等名优茶叶，今年种植300亩，争取五年内达到三千亩。猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等饲养业发展迅速，农林牧副渔全面发展。
工业以陶瓷业为主，陶瓷生产有500多年历史，全乡现有一定规模高岭土加工厂近20家，陶瓷企业20多家，主要生产日用陶瓷和工艺美术陶瓷，产品畅销省内外，远销欧亚各国，其中龙美陶瓷公司生产的珍珠釉系列产品曾在国际产品博览会上荣获"金字塔"奖，大福公司生产的微波炉适用瓷在96年泉州9.9商品交易会上喜获金奖，晶华陶瓷公司生产的陶瓷植绒工艺品，在2000年被列入县技术创新风险基金项目。
这里交通方便，境内公路30公里，五德线柏油路从腹地穿过；水资源丰富，电厂装机容量450千瓦，与县水电公司联网，满足介福经济发展的用电需求，日供水量500吨的自来水厂的建成，满足集镇街道的用水需求；地下蕴藏着丰富的高岭土矿产资源，其远景地质储量六千万吨，居全省在高岭土矿产前列；基础设施日臻完善，有线电视、程控电话遍布全乡各个角落，文教卫生事业蓬勃发展。.