1990年，春天浙江丝绸进出口公司为了参加广交会，他们邀请胡兵来做样本集的模特，这是胡兵第一次担任模特。
1991年，浙江丝绸进出口公司再度与胡兵合作，为胡兵提供全套比赛服装，代表杭州市参加在哈尔滨举行的全国青春美模特大赛，胡兵最终夺得了男模第一名，正式步入时装界。1992年底加入中国时装表演艺术团，开始做专职模特。
1993年，担任服装设计大师瓦伦蒂诺在北京国际贸易中心专场表演的服装男模特。
1994年，在举行的首届乐腾达杯全国男装设计制作大赛上，胡兵赢得了中国最佳男模风度奖。1994年底香港艺联传播娱乐公司全力推动胡兵进入影视歌坛，胡兵先后出版专辑，参加《纽约风暴》、《千秋家园梦》等影视的拍摄，但效果不理想。
1999年，胡兵与瞿颖、张世共同主演爱情剧《真情告白》，为观众所熟知。并在2000网络评选人物中与陆毅、陈坤、李亚鹏并列中国内地四大小生。
2000年，与李若彤、周迅联合主演时尚偶像剧《缘来一家人》饰哥哥徐晖。同年推出个人第一张国语音乐专辑《真本色》。
2001年，与刘若英、陈好主演根据朱德庸同名漫画改编的都市爱情喜剧《粉红女郎》，在剧中饰演高大青春、优雅气质的白马王子王浩。
2002年，与袁立联袂主演改编自张恨水同名小说的年代爱情剧《啼笑因缘》饰演青年学子樊家树。再次与瞿颖合作主演爱情偶像剧《真情告别》，胡兵不仅是该剧的主演，还兼制片和投资人。
2003年，在都市爱情喜剧《双响炮》中再次与陈好、刘若英搭档演出。随后在与张庭、TAE、黄奕主演悬疑科幻动作剧《绝对计划》。
2004年，在叶童、林熙蕾主演的爱情轻喜剧《摇摆女郎》中饰演林海天。同年与石小群、邬倩倩主演公共应急管理题材电视剧《非常24小时》。同年在东南劲爆音乐榜颁奖典礼上获内地劲爆最佳偶像歌手奖及内地劲爆十大金曲两个奖项。
2005年，与林嘉欣、郑伊健主演爱情喜剧电影《后备甜心》饰卫志安。
2006年，与安以轩、黄维德主演励志爱情剧《超级男女》。继《真情告别》后再次携手瞿颖，在电视剧《如果月亮有眼睛》中饰演一对情侣。
2009年，与日本女演员铃木杏主演日剧《遥远的羁绊》。
2010年，在赵柯、何润东主演的都市励志剧《无懈可击之美女如云》中饰何老师。同年凭借主演刘冰鉴执导的剧情片《背面》提名第五届罗马国际电影节最佳男演员。
2011年，经过5年的异国磨炼，结束在美国的深造后，正式宣布回国发展，成立胡兵工作室。同年与韩雪、蒋毅主演都市励志剧《亲爱的回家》。与莫小棋主演恐怖电影《惊魂游戏》饰演郑明。
2012年，搭档郭珍霓、陈紫函主演近代革命剧《江湖儿女》。与林心如、汪东城主演都市爱情剧《姐姐立正向前走》。在谢娜、汪东城、李承铉主演的爱情喜剧片《我的男男男男朋友》中饰演王永成。自导自演电影《我的罗马假日》。与刘涛联合主演爱情文艺片《恋者多喜欢》饰演林皓。
2013年，与韩雪、罗嘉良主演都市爱情剧《女人的武器》饰马健。与立威廉、张蓝心主演电影《谁动了我的梦想》饰演Steven。同年在胡兵在夏威夷国际电影节上获中美文化交流大使奖。
2014年，与明道、李沁联袂主演的都市现代时尚剧《如果我爱你》。4月在由上海国际服装文化节组委会主办的MCG之夜.上海国际服装文化节中国时尚20年功勋人物颁奖盛典上获得时尚功勋人物奖。
个人生活
2011年胡兵回国后，自曝曾经患过抑郁症，并表示自己有三不原则：不演35岁以下的角色，不演青春偶像剧，不拍不真实的戏，未来将转型担任电影制片人。 人物作品
电视作品
2014如果我爱你世英徐辅军明道2013女人的武器马健刘二威韩雪2012姐姐立正向前走傅云凯邓安宁林心如2012亲爱的回家宋尧罗灿然韩雪2012江湖儿女方振宇黄祖全陈紫函2010无懈可击之美女如云何老师蒋家骏何润东2009遥远的羁绊（日剧）刘成冈崎荣铃木杏2008OL日本（日剧）李大龙岩本仁志唐加思2006超级男女金龙伍宗德安以轩2005如果月亮有眼睛翟成勋杨超瞿颖2005我家不打烊郭文强张自强陈小春2004非常24小时孟少杰尤小刚石小群2004摇摆女郎于根宝杨文军叶童2003双响炮英雄伍宗德陈好2003天伦------------2003女人行----杨文军姜武2003绝对计划沈聪杨文军张庭2002真情告别安臣杨文军瞿颖2002啼笑因缘樊家树黄蜀芹袁立2001锵锵儿女到江湖释大卫杨文军黄奕2001涩女郎王浩伍宗德刘若英2000缘来一家人徐晖卢伦常李若彤1997千秋家国梦许易先卢伦常赵文瑄1997天堂之梦------------1997无花的夹竹桃----刘书亮赵明明1996纽约风暴孙立军冯柏源吕良伟
电影作品
写真作品
节目主持
音乐作品
参与演唱会
2010 罗马电影节最佳男演员奖 THE BACK （获奖）
2009 中国历史时尚最佳名模奖(唯一男模入围) （获奖）
2008 日本、韩国评为亚洲风云人物 （获奖）
2006 多哈亚运会多哈官方邀请艺人、火炬接力手 （获奖）
2006 首都大学生绿色形象大使 （获奖）
2006 担任仙台宫城県梦大使 （获奖）
2006 十大香港时尚之星 （获奖）
2006 《时尚芭莎》慈善夜 （获奖）
2005 法国巴黎的申奥大使 （获奖）
2005 3 福建东南台劲歌颁奖礼中获得最佳偶像艺人及十大金曲奖项 （获奖）
2005 1 国际电视广告艺术节最具广告价值人物奖 （获奖）
2005 中国三亚国际电视广告艺术金椰子周 最具电视广告艺术价值人物奖 （获奖）
2005 时尚杂志BAZZAR票选亚洲TOP20美型男 （获奖）
2005 上海市儿童福利院爱心之友 （获奖）
2005 5 大众电视双十佳评选十佳演员 （获奖）
2005 环球洲际小姐评委 （获奖）
2005 1 上海先生主办单位给予荣誉上海先生 （获奖）
2004 2004MTV超级盛典 最具风格外形男艺人 （获奖）
2004 中国时尚大奖最佳职业时装 （获奖）
2004 港沪时尚人士大奖 （获奖）
2004 荣誉上海先生 （获奖）
2003 搜狐十大闪闪红星 （获奖）
2002 全国广告大赛评选典礼的男演员最佳人气奖、最受欢迎奖 （获奖）
2002 十大HIGH时尚评选活动获得十大上海制造人物奖 （获奖）
2002 飘影最具潜力形象大使 （获奖）
2001 担任浙江省政府残工委秘书处爱心使者 （获奖）
2001 莱卡风尚大典荣获莱卡风尚男演员奖 （获奖）
2000 东方广播电台东方风云榜音乐栏目年度优秀新人奖 （获奖）
1999 全国青春美模特大赛第一名 （获奖）
人物评价 胡兵，可说是华人最早踏上国际舞台的代表性名模。当全球主流精品的设计都以西方人的身材尺寸设计的时候，胡兵让所有的时尚评论家大表惊艳，当然精准的专业态度与完美的身材比例是模特儿必备的工作要件，但是胡兵却把东方男性的特质表现得淋漓尽致，在众多的西方男模中更显注目，也一扫东方人瘦小赢弱的基本印象。（新华网评）
对运动非常热爱，在中学毕业后致力于划艇运动，练就了健美的体态，塑造出一副难得的模特架子，闯入模特舞台不久，就赢得中国首席男模美誉。拥有名模、演员、歌手、电视制片人之外，更顶着BAZAARMAN主编的头衔。（新浪网、金鹰网评）
