2003年主演电视剧《风声鹤唳》，饰演角色梅玲。
2006年参演电视剧《接触》，出演角色若兰。
2007年9月由孟瑶主演的《七擒七纵七色狼》。随后参演《我老婆是赌圣》，剧中扮演女一号盈盈。王导与孟瑶合拍了《LADY》杂志的封面。2009年参演两部电影《金钱帝国》和《未来警察》。2010年在电视剧《新水浒传》中扮演潘巧云一角。
2011年10月，孟瑶推出首支单曲《月亮玛莉亚》，这支由她本人在七夕婚礼上首次演唱的歌曲一经传出，便因浪漫的曲风与甜美歌声而大获好评。《月亮玛莉亚》由香港金牌制作人许创基监制，方皓玟担纲词曲创作。
2012年参演职场爱情喜剧《嫁个100分男人》，片中饰演一位性感白领。
2013年参演《笑功震武林》，孟瑶出演武林七怪中的一代囧师曼玉姐。2月4日孟瑶主演电影《我爱香港2013恭喜发财》上映。
2014年8月20日，出演电视剧《风云天地》，孟瑶饰演角色富家女姚丽花。5月，参与拍摄中泰合拍悬疑惊悚爱情片《泰恋》，搭档演员Poy 出演角色双胞胎姐姐邢慧。
2014年出演由王晶执导的电影《澳门风云2》，由刘伟强监制，周润发、张家辉、刘嘉玲、余文乐、孟瑶等联袂主演。很多观众看完电影都表示，已经被孟瑶的西风和二筒洗脑，孟瑶也被观众亲切的称为二筒姐。
2014年出演由香港知名导演李力持执导的电影《全民电影》大师版，晶女郎孟瑶、李菁、乔杉等出演。在影片中，孟瑶饰演一位怀揣演员梦的女孩子，靠着有钱的男朋友，找到做导演的李菁，最后实现了自己的明星梦。
2014年出演由叶伟民执导的国产惊悚片《魔都18号》，，在片中出演风情万种的上海滩女明星潘如玉，戏里与林心如上演对手戏。
个人生活
2009年孟瑶担任其现任丈夫公司旗下内衣品牌婷美的代言人。2010年，孟瑶休假期间已在香港闪育生子。孟瑶与商人周磊于2011年8月6日结婚。2014年，孟瑶跨界转型做婷美内衣微商，并担任ceo。 人物作品
参演电视
首播时间剧名扮演角色导演合作演员2010新水浒传潘巧云鞠觉亮张涵予,李宗翰,景岗山2008十大奇冤灵芝公主王晶张卫健,文颂娴,吕一2004男生女生安安舒刚,徐宏辉韩雪,崔林,杨铮2004出生入死简爱刘毅然丁勇岱,王继世,孙岚2004铁色高原夏小月陆小惠,吴祖云侯勇,杜源,齐志2003罪案终结童彤杨小雄,张红心李强,陈小艺,常戎2003桐籽花开桐花胡柄榴秦海璐,陶泽如,程前2003风声鹤唳梅玲刘毅然王亚楠,伊能静,李立群参演电影
上映时间剧名扮演角色导演合作演员20132013我爱HK恭喜发财苏碧锺澍佳谭咏麟,叶玉卿,谢天华20122012我爱HK喜上加囍小红钟澍佳,钱国伟曾志伟,毛舜筠,黄宗泽2012嫁个一百分男人海棠王晶梁咏琪,郑中基,杜汶泽2011笑功震武林黛玉王晶洪金宝,吴君如,曾志伟2010未来警察护士王晶刘德华,范冰冰,徐熙媛2009金钱帝国老三,爱美丽王晶梁家辉,陈奕迅,黄秋生2009大内密探灵灵狗宫女主持王晶古天乐,徐熙媛,吴君如2009旺角监狱细凤王晶张家辉,莫小奇,廖启智2008有只僵尸暗恋你倩希王晶,钱江汉郭晋安,彭敬慈,谷祖琳2008我的老婆是赌圣盈盈王晶陈国坤,张家辉,张达明2007七擒七纵七色狼宝珠钟晴,钟澎佳曾志伟,陈百祥,钱嘉乐2007甜心粉丝王菲菲葛民辉古巨基,蔡卓妍,郑嘉颖2005银饰吴碧兰黄健中,延艺谷洋,严顺开,王庆祥2004夏天雨不停娟子金国钊高仲伟,廖蔚蔚,彭波2004热巴卓玛佳木万马,尖措2004大周密案晓翠李晓华徐锦江,陈德容,谷洋 人物成就模特比赛2009 蜜丝佛陀美丽模坊全国总冠军 （获奖）
人物评价 孟瑶被称为晶女郎，拥有天使面孔、魔鬼身材，总是在王晶监制的电影里美丽地存在着。孟瑶是业内最被看好能够接替邱淑贞实力派性感女神地位的候选人。（今晚报评）
