一般来说，生姜变绿发芽是在正常不过的，发了芽就把这部分去掉，其余部分照样还可以食用。作为一种极其常用的调料品，平时对于生姜的保存一定要重视。那么吃了发芽的生姜会不会怎么样？

发芽的生姜能不能吃

发芽的姜是可以吃的。我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃。

另外，我再多说两句。姜发芽后可以吃，但腐烂的姜是绝对不可以再吃的，如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

发育生姜吃了会怎么样

发芽的姜是能吃的，和我们日常看到的普通姜是一样的，姜发芽是因为在恶劣的环境下，一种自我保护的措施，这种情况是叫做冬眠，一般等到姜发育好了，代谢的功能就降低的，所以就会有发芽的现象，这个情况不用担心，是能吃的。

经常吃姜是能够御寒的，吃姜能够杀菌消毒，对身体是有很好的好处，所以不用太担心，日常可以多吃一些姜，姜能够提升身体的抵抗力，不容易感冒，感冒的时候喝姜水也是有辅助的功效，姜水是直接用姜在水里煮开就可以，这样的营养价值是很高的。

怎么样让生姜保存更久

办法很简单，只要将姜装在塑料袋里，再把塑料袋口密封就可以了，这样袋内姜蒜释放出的二氧化碳就无法散发出去，同时也阻隔了水分的进入，使姜处于适宜休眠的状态，可以防止腐烂。